Quintessence e Belgio

Zure Van Tildonk di Hof Ten Dormaal che mi ha impressionato moltissimo e mi è piaciuta: una sour blonde da circa 6% bella lattica e rinfrescante, con un po' di sale e di coriandolo veniva quasi fuori una Gose per capirci. mi hanno spiegato anche come l'avevano prodotta ma a parte l'inoculo degli animalacci non ricordo i particolari. però bevuta due giorni dopo altrove l'ho ritrovata brodosa, quindi boh...

visita da Rodenbach emozionante, un posto che andava visto. c'era un cantine aperte, deludente invece Verhaeghe che manco mostrava le botti. entrambi non servivano le versioni "non addolcite", mi sa per non spaventare gli avventori del cantine aperte...

Se quell'altrove è il Moeder... beh, io purtroppo l'ho bevuta lì...

Non siete andati da Bockor?
La Cuvee des jacobins è forse la miglior birra che ho bevuto nei miei 5 giorni belgi... anche se poi va detto che Sutter (che l'ha apprezzata con me da Bockor), l'ha ribevuta il giorno dopo e ne ha avuta un'impressione decisamente meno entusiasmante.
Io ne ho 3 bottiglie (1,20 euro l'una...) in cantina ancora da aprire.

Grande Sete mezza delusione.

voglio dire: ma almeno ogni birrificio che porta un lambic piatto, o un assemblaggio, qualcosa di speciale per onorare l'evento

Quintessence

beh evento molto bello, poco da dire, con bella atmosfera. piuttosto affollato nel pomeriggio perché ovviamente non è che quelli entrati alla mattina dopo un paio d'ore se ne vanno, anche perché a farsi 25 assaggi non è che ci metti poco poco. c'era un bel percorso con i cavalli di battaglia di Cantillon e gli ospiti. ricordo: ottimo la Broucsella mi pare 2010, meglio del pur buono piatto 2013 (o 2014?) insomma molto giovane, una Gueuze 2002 in fase calante ma istruttiva, tutte le altre delle serie mi sono parse in forma, ottima quella della Iris, poi non ero lì col microscopio per Cantillon... il blend dell'amicizia era piacevole pure lui, una lieve puzzetta di troppo

Allagash. portava una Blanche ben fatta e defaticante, ma forse un po' fuori tema per l'evento, specie in Belgio dove non è che manchino. la Resurgam (p-gueuze) una sour ineccepibile, nulla da dire, non meglio delle migliori Gueuze, ma sicuramente superiore a quelle mediocri, con una piacevole maltatura. la Red probabilmente la migliore del lotto, di grande precisione, esattezza. ho lisciato la Cerise alla Grande Sete e qui non c'era mannaggia. la Midnight Brett, qui lo dico e qui lo nego, è una birra un po' fuffa, per quanto ben fatta. prodotta in acciaio con un ceppo di bretta isolato da una botte presente in birrificio uscita molto buona (in realtà dovrebbe essere un Dekkera, cugino del Bretta), è piuttosto neutrale rispetto allo standard bretta, un po' bananoso, esce più che altro del cuoio nel retrolfatto. non vedo onestamente il vantaggio rispetto ad un ceppo standard di saccaromyces, se non quello di piazzare le bottiglie al doppio del prezzo. la Curieux la conosco piuttosto bene, è una Tripel in botti di bourbon, a molti non ha detto molto, in effetti il naso era un po' bananoso e scomposto, però in bocca era sempre lei, con quella nota di bourbon fusa nell'impianto belga che io trovo originale e non banale. fatto due chiacchiere al volo con Rob Todd (non serviva al banco) chiedendo delle delucidazioni sul bretta usato, mi ha un po' stupito il fatto che sia cascato dalle nuvole e abbia dovuto chiedere al suo portaborse...

è stato tutto il tempo dietro al banchetto con la moglie e altri a stappare e spiegare tutto per filo e per segno, molto disponibile, infaticabile. non voglio fare il solito paragone qualunquista con l'Italia perché anche da noi ci sono birrai che spiegano, però non posso non pensare a quelli che biascicano un paio di rutti dopo 2 ore di festival o a quelli che se gli chiedi che malto base usano cominciano ad arrampicarsi sui vetri in cazzate pur di non diretelo o a quelli che se gli chiedi a che temperatura lavorano manco lo sanno. devo dire che però non mi è mai capitato di fare una domanda a un birraio italiano e ricevere il doppio delle informazioni necessarie (ovviamente me le sono scordate quasi tutto, sono Memento oramai). lo trovo molto americano, senso del dovere e rispetto per il cliente, grande professionalità, grande passione che traspare eccome. ti dice tipo quali e quanti bretta usa, a che temp lavora, come è fatto il suo coolship e come lo usa, a che temp raffredda il mosto, che ceppo usa per la Pliny e a che temp fermenta (usa la mia stessa temp, notare il nesso di causalità), com'è il grist delle sue birre, che luppoli usa e perché, in che % taglia le birre con altre birre, quanta frutta usa, ti mostra video di come ha imbottigliato la Brett con Sierra Nevada, come lavora... tutto insomma. questa è gente intelligente. mi diceva anche che stanno mettendo in piedi una associazione di birrai che vogliono fare studi ed esperimenti per mettere poi a disposizione di TUTTI sul web il risultato di queste ricerche su alcuni temi birrari ancora poco esplorati. e qui l'Italia mi è parsa un piccolo pallino oscuro lontanissimo... il sito non è ancora on-line, me lo farò dire

Pliny di 2 mesi, che per loro è VECCHISSIMA... mi diceva che al ristorante in genere non sono mai più vecchie di una settimana. capisciammé su come sono le AIPA buone. questa era cmq ok, molto buona, che ti fa capire che un po' di manico migliora la shelf life (imbottiglia in contropressione), ho ritrovato i punti chiave che secondo me fanno grandi queste birre: equilibrio nelle componenti, non è che se raddoppi il luppolo viene buona il doppio. non era meglio di una Verguenza (fresca) però, tanto per capirci. non usa molto zucchero (ovviamente mi ha detto quanto ne usa...). la Supplication è quella che ho bevuto più distrattamente perché la conoscevo abbastanza, ed è una grossa birra. la Shadow of a Doubt, che leggo ora è una limited release, è una Imperial Porter di 10%, molto buona ed equlibrata, senza super amari del menga, gran bella birra. la Sanctification è una 100% brett, ma più furba di altre, perché viene poi tagliata col 10% di spontanea, crescendo in complessità e guadagnando un bel taglio acido. la Beatification è una grande birra: sonambic come lo chiamano, per me superiore alla Resurgam (ma si accettano opinioni), volevo provare a farmene allungare una boccia da portare a casa ma non me la sono sentita. una birra che mi piacerebbe ritrovare. la costante di queste wild sour americane mi è parsa l'ottima pulizia olfattiva, non ho sentito tanfi clamorosi come a volte capita col Lambic un po' sfortunato

La Cerise non era l'altra della serie Coolship che aveva Allagash? Sul blocchetto c'era scritto solo Coolship. Ho guardato la bottiglia ma non ricordo il nome... Ad ogni modo mi riferivo a quella rossa. Alla Grande Sete non ci son stato.

questo il sito di cui parlavo sopra: http://hopqualitygroup.com/

E' il sito del gruppo di birrai che sperimentano e condividono le osservazioni?